Il totano
Denominazione commerciale: Totano.
Nome scientifico: Illex coindetii.
Metodo di produzione: Pescato.
Zona di cattura: Zona Fao 37.2.1. Mar Adriatico.
Attrezzi da pesca: Reti da traino.
Allergeni: Molluschi.
Caratteristiche organolettiche: Categoria di freschezza Extra.
Colore: Carne di colore bianco madreperlaceo.
Odore: Caratteristico di alghe marine
Sapore: Senza retrogusti anomali
Consistenza: Molto soda e compatta
Consigli di cucina:
Molto amato in cucina questo mollusco si presta a tantissime ricette, come sughi, zuppe, primi e secondi piatti. È ottimo fritto, alla griglia, in umido, ripieno, accompagnato da verdure quali piselli, patate e carote. I pescatori spesso lo preferiscono cotto nella sua stessa acqua con del vino rosso e del pomodoro fresco, accompagnato da aromi del posto. Le ricette regionali sono tantissime e molto diverse e saporite.
