Il moscardino
Denominazione commerciale: Moscardino.
Nome scientifico: Eledone spp.
Metodo di produzione: Pescato.
Zona di cattura: Zona Fao 37.2.1. Mar Adriatico.
Attrezzi da pesca: Reti da traino.
Termine minimo di conservazione/data di scadenza: 3 giorni.
Allergeni: Molluschi.
Caratteristiche organolettiche: Categoria di freschezza Extra.
Colore: Carne di colore bianco madreperlaceo.
Odore: Caratteristico di alghe marine
Sapore: Senza retrogusti anomali
Consistenza: Soda e compatta
Condizioni di conservazione:
Conservare in frigo da 0°C a 4°C.
Modalità di consumo:
Da consumarsi previa cottura. In caso di consumo crudo, marinato e non completamente cotto da consumarsi previo abbattimento a temperatura non superiore a -20°C in ogni parte della massa per almeno 24 ore.
Consigli di cucina:
Il moscardino ha le carni piuttosto dure, quindi, prima di cuocerlo, in qualunque modo lo si voglia consumare, è bene sbatterlo su un piano o un sasso, affinché si ammorbidisca, o sbollentarlo in acqua. La parte più impegnativa della sua preparazione è la pulitura: in fatti va privato delle interiora, degli occhi e della bocca, e lavato per bene per eliminare gli eventuali residui di sabbia. Le preparazioni in cui è più frequentemente utilizzato sono le insalate fredde: una volta sbollentato infatti, anche condito con solo un poco di olio e limone, è assolutamente godibile. In alternativa, è molto piacevole fritto, o cotto in umido, da solo o con altri pesci, per preparare gustose zuppe..
